Chaque nouveau représentant apporte un peu de sa culture culinaire.
Aucun secret sur les sushis

Petit plus sur le gâteau, les abonnés n'auront plus aucun secret pour les sushis. Soichi Noguchi se fera un plaisir de préparer et déguster avec ses collègues les «sushis de l'espace». «Au cours d'un entraînement que nous avons suivi cet été au Japon, j'ai été assez stupide pour leur apprendre à apprécier les sushis», a-t-il lancé avec humour. Maintenant, «mes deux coéquipiers adorent les sushis. Je vais donc leur en préparer quelques-uns de différentes compositions», a-t-il ajouté aux côtés des astronautes qui ont approuvé avec le sourire.
http://www.letelegramme.com/ig/generales/france-monde/monde/iss-en-direct-de-l-espace-21-12-2009-709802.php.

Probablement compliqué de respecter les recettes originales .... les aliments emportés dans l'ISS sont extrêmement contrôlés .... il faudra faire avec les ingrédients disponibles.

oui mais pour les astronautes (surtout ceux des autres nationalités que celui qui propose ses mets) se sont des moments tellement appréciés et fondamental de convivialité, de partge de moments de bonheur et de rire, qu'ils nous les décrivent avec passion, saveur, ferveur et envie, lors de leurs conférences ou dans leurs ouvrages.

donc attendons les commentaires pour les sushis de Nogushi

A bord de STS 116 ( Discovery ):
Lundi 13 novembre 2006

Elan séché, pain suédois et yaourts au menu de la navette Discovery

STOCKHOLM (AFP) - Avec un astronaute suédois à bord, Christer Fuglesang, l'équipage de la navette spatiale américaine Discovery va goûter dans l'espace à la gastronomie scandinave : viande d'élan, pain craquant et biscuits au gingembre.
Les astronautes de la navette qui doit décoller le 7 décembre découvriront aussi des yaourts spécialement conçus par une entreprise scandinave pour être consommés dans l'espace.

"Deux produits qu'Arla a mis au point ont été approuvés par la Nasa et ils figurent désormais sur la liste de la Nasa des aliments que les astronautes peuvent choisir", a annoncé dans un communiqué le groupe laitier dano-suédois. Il s'agit de poudre de lait aux bactéries lactiques probiotiques, ainsi que de yaourts aux parfums de fruits, qu'Arla a mis "plusieurs années" à créer.

L'astronaute suédois Christer Fuglesang qui sera à bord de Discovery a choisi les petits pots goût framboise pour toute la durée de la mission orbitale de douze jours. Il régalera ses co-équipiers de mets traditionnels suédois. Il leur offrira de la viande séchée d'élan, du pain craquant et "étant donné que nous nous approchons de Noël, des pepparkakor", des biscuits typiquement scandinaves aux épices, a annoncé l'agence spatiale suédoise.

ils ont du se régaler en 2006:

Céleri rave en délicate purée à la noix de muscade, cailles rôties au Madiran, dos d’espadon façon Riviera, rice pudding aux fruits confits… Non, il ne s’agit pas de la carte d’un grand restaurant étoilé mais de plats destinés à être dégustés en impesanteur, et spécialement créés par le pôle conseil et formation du Groupe Alain-Ducasse.

A bord de la station depuis le 23 octobre dernier, ce menu de fête sera dégusté par l’astronaute Thomas Reiter. Au total, 13 recettes « certifiées spatiales » réservées à des repas d’exception (Special Event Meals) à l’occasion d’une sortie extravéhiculaire ou lors des relèves d’équipage.

Faute de pouvoir vous faire déguster ces plats, voici pour le plaisir des yeux un petit aperçu visuel des futurs repas de l’espace

http://www.cnes-multimedia.fr/cnesmag/dossier_nutrition/index.html

et ici selon Ciel&Espace

Magret de canard confit, rôti de veau au miel, dos d'espadon façon Riviera... La gastronomie hexagonale a conquis l'espace ! Depuis quelques années, nos spationautes emportent systématiquement quelques bons petits plats qu'ils partagent en orbite. Unanimement appréciés, les "repas français" sont en passe d'être inscrits au menu de la station internationale.

"Lorsque les Russes m'ont accueilli sur la station Mir, j'étais heureux d'apporter avec moi des rations de gastronomie française. C'était un peu comme offrir une bonne bouteille à des amis qui vous invitent dans leur maison de campagne." En 1999, Jean-Pierre Haigneré fut l'un des premiers à exporter la cuisine hexagonale dans l'espace. Depuis, sous l'impulsion du Cnes, les magrets de canard confits, rôtis de veau au miel ou dos d'espadon façon Riviera sont quelques-unes des recettes que les astronautes dégustent en orbite une fois par mois. Un luxe superflu ?

Lionel Suchet, du Cnes, était bien de cet avis au début des années 1990, la première fois que le chef Richard Filippi est venu lui parler de gastronomie spatiale. "Mitonner de bons petits plats pour les astronautes était alors bien éloigné de nos expériences scientifiques. Cela ne faisait pas très sérieux." Il accepte pourtant de soutenir le projet du cuistot, mais à titre purement pédagogique : les élèves du lycée hôtelier de Souillac, où Richard Filippi enseigne, devront imaginer des recettes en guise de travaux pratiques. "Compte tenu du cahier des charges, nous n'imaginions pas que les rations préparées puissent vraiment rejoindre Mir", se souvient Lionel Suchet.
En effet, comment associer les qualités habituelles d'un bon plat (couleur, aspect, texture, goût et assaisonnement) aux contraintes de l'espace ? Un repas dégusté en apesanteur ne doit être ni trop liquide (on imagine les dégâts provoqués par un gaspacho dans une station orbitale...), ni trop sec car les miettes bouchent les circuits de ventilation et peuvent être inhalées par les astronautes (1). Pour être présentable à l'arrivée, le plat doit aussi supporter les vibrations du décollage (récemment, un délicieux flan a été refusé). Mais surtout, le mets doit être exempt de toute bactérie. Pas question de risquer une gastro-entérite en apesanteur, ni de favoriser la prolifération d'un germe dans l'atmosphère close d'un vaisseau spatial (2).

[i]En 1996, malgré ces obstacles, les petits plats de Richard Filippi obtiennent l'accréditation des Russes. Claudie André-Deshays est la première à se régaler d'une daube de joue de bœuf à bord de Mir. Des "extras" que les Russes baptisent même les "repas français" !

À l'occasion des missions Atlantis-Mir de 1997, Jean-François Clervoy et Jean-Loup Chrétien sensibilisent à leur tour les Américains aux attraits de la cuisine hexagonale. Succès immédiat. C'est que, dans l'espace comme sur Terre, les hommes ont toujours plaisir à partager un bon repas. "C'est un acte social important, souligne Jean-Pierre Haigneré. Sur Mir, où l'on pouvait passer des heures à travailler dans son coin, sans voir personne, le repas était une sorte de rite." Ce n'est d'ailleurs pas un hasard si le milliardaire hongrois Charles Simonyi, cinquième touriste de l'espace en avril dernier, a emporté quelques petits gueuletons à la française pour les offrir aux cosmonautes de la station spatiale internationale (ISS).[/i]Aujourd'hui, Richard Filippi est à la retraite et ce sont les chefs du groupe Alain Ducasse qui se sont mis aux fourneaux (3). "Nous voudrions que ces rations d'agrément soient servies à chaque vol sur l'ISS, pas seulement sur ceux des Français ou des Européens",
explique Lionel Suchet. S'il s'agit bien d'échapper au menu russo-américain "bortsch/beurre de cacahuète", ce n'est pas uniquement pour des raisons culinaires. Par la gastronomie, le Cnes entend tout simplement assurer une présence culturelle française à bord de la station internationale. Anecdotique ? Loin de là ! Pour preuve, "les Italiens et les Japonais travaillent aussi à la fabrication de repas". Certains voient d'ailleurs cette irruption de cuisine étrangère à la nôtre d'un mauvais œil. La pérennisation des "repas français" sera donc une décision éminemment politique.

En attendant, l'agence française pousse ses pions en mettant ses petits plats au service de la science. Dès 2008, les rations d'Alain Ducasse seront intégrées à une expérience de nutrition en orbite destinée à résoudre un problème... de poids. "Au cours de leur séjour dans l'espace, presque tous les astronautes maigrissent, explique Stéphane Blanc, de l'Institut pluridisciplinaire Hubert Curien (CNRS Strasbourg). Ils perdent souvent plusieurs kilos de muscle et de graisse pendant les vols longs." D'où l'inquiétude de tous ceux qui rêvent de conquérir les planètes : le simple voyage vers Mars suffirait à transformer un équipage d'astronautes surentraînés en une harde de colons flapis...

"En début de mission, l'amaigrissement s'explique par le mal de l'espace", reprend le chercheur. Pendant quelques jours, les astronautes, nauséeux, troquent volontiers leurs plats en sauce contre un thé chaud. Ensuite, leur charge de travail est telle qu'ils peuvent négliger les repas. Résultat : sur les vols de courte durée, les astronautes ne consomment que 60 % de leur ration. Ils se nourrissent mieux pendant les missions longues, "mais jamais autant que nécessaire".
L'apesanteur perturbe-t-elle le sentiment de satiété ? Mystère, car celui-ci relève d'une alchimie bien complexe. Entraîne-t-elle un affaiblissement du goût ? Peut-être car, en apesanteur, la circulation de l'air n'est pas soumise à la convection comme sur Terre, où l'air chaud "monte" (par exemple, vers les narines du cuistot qui hume sa marmite). Du coup, certains fumets propres à exciter les papilles n'atteignent plus les centres de l'odorat. Jean-François Clervoy se souvient ainsi que, dans la navette, il se régalait des crevettes à la sauce piquante qui, au sol, le faisaient pleurer. Mais pour Jean-Pierre Haigneré, qui a perdu 9 kg pendant ses 188 jours passés dans Mir, la perte d'appétit est d'abord provoquée par la monotonie des recettes. "On finit par se lasser du bortsch et du poisson en gelée !" D'où l'importance de varier les plaisirs en convoquant l'art culinaire des grands chefs.
L'autre cause possible de la cure de minceur forcée des astronautes est qu'ils dépensent trop de calories. En faisant trop d'exercice physique - pourtant nécessaire à l'entretien de leur système cardiovasculaire - mais peut-être aussi en... digérant. "Et si le coût énergétique de la digestion était plus important en apesanteur ?" s'interroge Stéphane Blanc. Sa prochaine expérience à bord de l'ISS consistera à mesurer ce coût en faisant ingurgiter à un spationaute un repas aux apports caloriques connus, avant de le soumettre à diverses analyses médicales tout en contrôlant son activité physique. "L'expérience est fastidieuse et, pour qu'elle fonctionne, il faut que le repas soit consommé en totalité, après au moins trois mois passés en apesanteur", précise Lionel Suchet. L'équipe scientifique a choisi de faire servir les petits plats de Ducasse. Est-ce que ça vous étonne ?


(1) Bien évidemment, il n'est pas question non plus d'utiliser une salière ou une poivrière ! Le poivre est servi en suspension dans de l'huile et le sel dilué dans un peu d'eau.
(2) Les amateurs de camembert A.O.C en sont donc pour leurs frais, même si Jean-François Clervoy avoue avoir emporté dans la navette quelques fromages de chèvre affinés par sa sœur ("J'avais une autorisation sanitaire").
(3) En décembre 2006, le spationaute allemand Thomas Reiter a bénéficié d'un de leurs menus de fête : caponata, cailles rôties au madiran, céleri-rave en délicate purée à la noix de muscade, et rice pudding aux fruits confits.

Merci tatiana13 pour ce lien.
Ce super dossier ( que je ne connaissais pas ) intéressera certainement beaucoup de monde, car il évoque de gros problèmes de notre société.
Edit:
j'ai trouvé la consultation en ligne pénible, par contre après l'avoir téléchargé, ce dossier, très instructif, est un régal .

alors Prêt pour un dîner sur Mars ?

selon l'ESA

'Pain martien à la confiture de tomates vertes', 'Gnocchis de spiruline' et 'Mille-feuilles aux pommes de terre et à la tomate', voilà trois succulentes recettes proposées par deux sociétés françaises à l'ESA et aux futurs explorateurs spatiaux en route vers Mars et d'autres planètes.



Les menus sont tous à base de neuf ingrédients principaux que l'ESA pense pouvoir faire pousser dans les serres des futures colonies de Mars ou d'autres planètes. Ces neuf ingrédients doivent représenter au moins 40 % de la recette finale, tandis que le reste (jusqu'à) 60 % peut être composé de divers légumes, d'herbes aromatiques, d'huile, de beurre, de sel, de poivre, de sucre et autres épices, le tout ramené de la Terre




Les neuf ingrédients de base que Lasseur prévoit de faire pousser sur d'autres planètes sont : le riz, les oignons, les tomates, le soja, les pommes de terre, la laitue, les épinards, le blé et la spiruline – des ingrédients classiques, hormis peut-être cette dernière. La spiruline est une algue verdâtre, très nutritive et riche en protéines (65 % par poids), en calcium, en glucides, en lipides et en diverses autres vitamines qui couvrent les principaux besoins nutritionnels pour produire l'énergie nécessaire dans des conditions extrêmes. ....

Soichi Noguchi se fera un plaisir de préparer et déguster avec ses collègues les «sushis de l'espace».

les ont-ils déjà dégustés?

de passage rapide chez un grand libraire parisien cet après-midi (Joseph Gibert boulevard St Michel ***), j'ai découvert un bouquin de recettes spatiales; j'ai un peu "mangé" le titre (c'était l'heure du goûter) mais cela devait être quelque chose comme "recettes d'astronautes"

*** le rayon astronautique est un des rares un peu fourni à Paris (5è étage) avec des livres en Anglais en particulier; on peut aussi y trouver des bouquins d'occasion en général ~60% du prix du neuf